Много лет назад когда еще не было фейсбука, но интернет уже вошел в нашу жизнь, случилась у меня переписка с одной японкой.
мы как раз собирались ехать в Японию на целый месяц. Мне предстояло вести самостоятельное хозяйство, и я решила из любопытства посоветоваться на форумах с местными жительницами насчет кулинарных секретов.
Помню, что ответила мне в каком-то форуме девушка по имени Мидори. А еще помню, что в ответ на мой вопрос, что обычно готовят дома хозяйки -быстро, незатратно и несложно -она поинтересовалась, в каком месяце мы приедем.
так я узнала о строгом соблюдении сезонности в японской кухне.
На сентябрь Мидори рекомендовала мне различные блюда из баклажанов.
Сентябрь того 2001 года навсегда останется в памяти, особенно его 11 число. Потерялись, забылись рецепты Мидори, но уважение к баклажанам осталось. С тех пор они постоянно присутствуют у меня в холодильнике. Готовлю с ними разного рода соте, и называю разными национальными именами — гювеч (там много чушек-перцев), аджапсандали ( среди прочего там картошка или бататы), мусаку с помидорами и индюшиным фаршем, раньше, когда дети были дома, часто жарила на сковородке кругленькие ломтики, окунала потом каждый в уксус, посыпая затем давленым чесноком и зеленью.
В последнее время в моей кухне все меньше жареного, стараюсь использовать меньше масла.
Поделюсь элементарным и очень быстрым рецептом — печеный баклажан с тхиной.
Для маленькой семьи 🙂
Один баклажан запекаем прямо на газовой горелке, переворачивая щипцами.
Обязательно потом кладем его остывать в пакет, плотно закрывая. Так печеная кожица отходит легче.
Тхину смешиваем с небольшим количеством лимонного сока, 2-3 зубчиками давленого чеснока и нарезанной киндзой (можно петрушкой)
Остывший баклажан очищаем от кожицы, вынимаем плоским ножом зерна, если есть, разбираем руками на мелкие волокна и заливаем приготовленной тхиной
баклажаны содержат витамины С, B6, антиоксиданты, пищевые волокна и полифенолы
Тхина (паста из семян кунжута) прекрасный источник кальция , например для тех, кто страдает непереносимостью молочного.
Огромный Мир 